Соус к котлетам без томатной пасты. Котлеты с подливкой на сковороде. Простой и быстрый рецепт

Многие любят нежные, ароматные и невероятно вкусные котлеты из мяса. А ведь если их дополнить какой-нибудь вкусной подливой, то они от этого станут еще лучше. Поэтому если вы вдруг решили приготовить котлетки из мяса, то не забудьте к ним сделать соус. А какую подливу сделать, вы сможете узнать из рецептов, которые мы вам предлагаем.

Простой и быстрый рецепт

Ингредиенты

паста томатная - 30 грамм;
одна головка репчатого лука;
3 чесночных зубчика;
2 большие ложки муки;
одна морковка;
220 мл воды;
щепотка черного молотого перца;
немного соли;
растительное масло;
приправы на свое усмотрение.

На приготовление уйдет примерно полчаса, калорийность на 100 грамм составит 110 ккал.

Приготовление

Лук чистим от шкурки, шинкуем на мелкие кубики;
Морковку промываем, очищаем от грязи, шкурки. Перетираем теркой в крупную стружку;
В сковороду подливаем немного растительного масла, помещаем на огонь и разогреваем;
В разогретое масло насыпаем кусочки лука, обжариваем, при этом периодически перемешиваем;
После того как лук станет золотистого цвета засыпаем к нему морковку;
С чесночных зубцов счищаем шкурку, режем их на пластинки;
Выкладываем к овощам чеснок, перемешиваем;
Все подсаливаем и перемешиваем;
Далее к овощам выкладываем томатную пасту, приправляем специями;
Все хорошо смешиваем, при этом медленно засыпаем муку;
После того как консистенция станет густой, подливаем к ней воду до образования нужной густоты;
Еще тушим примерно 5 минут и снимаем с огня.

Подлива для мясных котлет со сметаной

Foto: Shutterstock

Ингредиенты

100 грамм сметаны;
½ стакана сливок;
300 мл бульона из овощей;
70 грамм муки;
немного соли;
щепотка белого перца.

На приготовление потребуется около 20 минут, калорийность на 100 грамм - 130 ккал.

Приготовление

Первым делом помещаем емкость со сливками на паровую баню для их прогревания;
Для приготовления можно использовать и овощной и мясной бульон, но если его нет, то подойдет обычная вода. Выкладываем сливки в бульон и размешиваем;
Далее добавляем в сливочную смесь сметану, размешиваем;
Приправляем все белым перцем, хорошо размешиваем;
Помещаем сковородку на газ, разогреваем;
Выкладываем на горячую поверхность сковородки кусочек сливочного масла и растапливаем;
Засыпаем к сливочному маслу муку, перемешиваем;
После того как муку начнет немного поджариваться нужно все снять с огня;
Готовую мучную смесь с масло выкладываем в сливочный соус, тщательно размешиваем, чтобы не образовывались комочки.

Данный соус подходит как для жареных изделий, так и для котлет, приготовленных в духовке. Этим соусом котлеты можно заливать в процессе их приготовления.

Как сделать грибную подливу к котлетам

Foto: Shutterstock

Ингредиенты

полкилограмма белых грибов (шампиньоны);
одна луковица;
полтора стакана сливок с жирностью 33%;
немного соли;
специи по желанию;
растительное масло.

Готовить будем примерно 30 минут, калорийность блюда в итоге будет составлять на 100 грамм - 115 ккал.

Приготовление

Первым делом нужно промыть шампиньоны от грязи, очищаем их;
Выкладываем грибы в кастрюлю, заливаем воду и помещаем на огонь;
Подсаливаем грибы, оставляем отваривать до кипения. После закипания воды, убавляем огонь и оставляем вариться минут 20;
Выкладываем грибы на дуршлаг, оставляем постоять, чтобы стекла вся жидкость;
Далее нарезаем грибы на небольшие ломтики или пластинки;
Лук очищаем от шелухи, разрезаем головку на тонкие полукольца;
Ставим на плиту глубокую сковородку, подливаем масло и разогреваем;
В раскаленное масло подсыпаем лук, пассируем до золотистого цвета;
Далее засыпаем к луку ломтики грибов, смешиваем и продолжаем жарить около 10 минут;
Затем все компоненты перекладываем в емкость блендера, перемалываем до равномерной структуры;
Выкладываем перемолотые компоненты снова в сковородку;
Заливаем все сливками, добавляем немного соли, приправ;
Все оставляем тушиться на медленном огне в течение 10 минут.

Как приготовить сливочную подливу к котлетам

Foto: Shutterstock

Ингредиенты

стакан сливок с жирностью 10-20 %;
1 большая ложка муки;
лук - 1 головка;
4 большие ложки белого вина;
ломтик сыра на 100 грамм;
стакан воды;
кусочек сливочного масла.

На приготовление у нас уйдет около 30 минут, калорийность на 100 грамм - 110 ккал.

Приготовление

Для начала с лука снимаем шкурку, шинкуем его мелкими кубиками;
На огонь помещаем сковородку, прогреваем;
Выкладываем на поверхность сковороды сливочное масло, растапливаем;
На сливочное масло засыпаем нашинкованный лук, перемешиваем и обжариваем несколько минут;
Засыпаем медленно муку, при этом все размешиваем;
Далее заливаем сливки, размешиваем, чтобы не образовывались комочки;
Через 5 минут заливаем вино и оставляем готовиться еще минут 5-7;
Приправляем солью, специями;
Далее выкладываем котлеты в подливу и оставляем тушиться;
Ломтик сыра перетираем теркой в мелкую стружку;
Минут за 5 до готовности котлет, сверху выкладываем сыр и прикрываем крышкой. Оставляем томиться до расплавления сыра.

Подлива с томатной пастой для котлет

Foto: Shutterstock

Ингредиенты

пол-литра мясного бульона;
2 большие ложки томатной пасты;
3 большие ложки муки;
120 мл сметаны со средней жирностью;
немного соли;
приправы на свое усмотрение;
растительное масло.

Приготовление займет примерно 20 минут, калорийность на 100 грамм - 90 ккал.

Приготовление

Бульон разделяем на две части. Одну часть разогреваем до горячего состояния;
В прохладную часть всыпаем муку, размешиваем все до равномерного состояния;
Далее заливаем туда сметану и размешиваем до однородности;
Во вторую часть выкладываем томатную пасту. Размешиваем и ставим на огонь. Доводим до кипения;
Затем в томатную смесь по частям заливаем бульон со сметаной, мукой;
При этом постоянно все перемешиваем;
Все провариваем на медленном огне до образования густой равномерной подливы с томатом.

Вкусная подлива для рыбных котлет

Foto: Shutterstock

Ингредиенты

3 желтка;
170 мл воды;
ломтик сливочного масла на 40 грамм;
немного соли;
приправы на свое усмотрение.

На готовку уйдет 30 минут, калорийность будет составлять 80 ккал.

Приготовление

Три яйца разбиваем, отделяем белки и желтки. Выкладываем в емкость желтки;
Заливаем к желткам холодную воду;
Подсыпаем к компонентам соль, приправу и начинаем все взбивать;
Взбивать следует усилено. Для взбивания можно использовать венчик или миксер;
Помещаем на огонь емкость с водой большего диаметра, ставим на нее чашку со всеми компонентами. Готовим соус на паровой бане;
В процессе варки смесь размешиваем венчиком;
Отдельно растапливаем сливочное мало;
Заливаем тонкой струйкой масло в соус, хорошо перемешиваем;
После того как соус начнет кипеть его можно снимать с огня;
После этого этой смесью можно поливать котлеты из рыбы и подавать на стол.

Сырная подлива

Foto: Shutterstock

Ингредиенты

2 небольшого плавленых сырка;
1 маленькая ложка с горкой сушеной зелени (петрушка, укроп, душица);
100 грамм сельдерея;
2 большие ложки муки;
2 небольших стакана воды;
кусочек сливочного масла на 50 грамм;
четвертая часть стручка перца чили;
щепотка черного перца в молотом виде;
немного соли.

На готовку уйдет около 30 минут, калорийность будет составлять примерно 120 ккал.

Приготовление

Для начала нужно плавленый сыр перетереть на терке или порезать мелкими кусочками;
Сельдерей споласкиваем, трем его на терке с мелкой решеткой;
Кусочек острого перца чили нарезаем тонкими колечками;
На жаровню выкладываем сливочное масло, ставим на огонь и разогреваем до полного растапливания;
Выкладываем в масло протертый сельдерей, ломтики острого перца и обжариваем;
Все подсаливаем, приправляем специями;
Далее медленно всыпаем муку по частям, при этом размешиваем;
Насыпаем сушеные травы, тщательно смешиваем. Зажариваем минут 5;
Все заливаем водой, доводим до кипения;
Затем постепенно выкладываем кусочки плавленого сыра, при этом не перестаем все перемешивать;
Оставляем тушиться соус до полного расплавления сыра;
Далее закрываем крышкой и даем постоять минут 5;
После этого подаем на стол к котлетам.

Подлива как в детском саду

Приготовление

На жаровню подливаем немного растительного масла, ставим на огонь и разогреваем;
Засыпаем в масло муку, перемешиваем и зажариваем до золотистости;
Далее выкладываем томатную пасту, размешиваем и зажариваем;
В отдельной емкости нужно прогреть воду или бульон до горячего состояния;
После этого вливаем бульон тонкой струйкой в жаровню к муке и томату;
Все тщательно размешайте, при этом обязательно разбивайте комочки;
После этого подсаливаем, приправляем специями;
вместо томатной пасты можно добавлять свежие или маринованные помидоры.

Вкусные котлетки с подливой - это блюдо, которое действительно нравится всем. Подлива придает котлетам сочность, аромат и питательность.

Дополнительно к ним можно подать гарнир из отварного риса, картофельного пюре или тушеных овощей.

Соусы к мясным, рыбным и овощным блюдам просто необходимы. Особенно это касается котлет. Способов их приготовления такое множество, что просто невозможно перечислить все. Подлива к котлетам может быть из молочных продуктов (сметанная, сливочная, молочная), основой также могут быть томаты, смесь овощей, даже фрукты и ягоды. Для тех, кто любит поострее - чесночная подлива или же подливка с горчицей и хреном. Множество подобных соусов предлагают итальянская и

Перед тем, как бесплатно получить «Новые основы французской кухни», пожалуйста, подтвердите свой адрес электронной почты ниже. Мы сохранили рецепты из этого руководства в вашем Рецептурном ящике для удобного доступа в любое время, когда вы посещаете. Мы сохранили рецепты из этого руководства в вашем Рецептном ящике для удобного доступа в любое время вашего посещения. Обычными гарнирами являются картофель, картофельное пюре , картофель фри, макароны или картофельный салат. Кроме того, восточногерманский вариант служит гарниром для шницеля и томатного тушеного мяса.

Классический рецепт подливы для котлет

Вот рецепт базовой подливы - соус бешамель, или белый соус . Кусок сливочного масла граммов на тридцать-пятьдесят растопить в сковороде, обжарить на нём пару ложек пшеничной муки в течение нескольких минут, постепенно влить три стакана молока (всё время помешивая, чтобы предупредить появление комков), а потом вываривать на маленьком огне примерно полчаса. После чего процедить, добавить соль, перец (лучше смесь их) и те пряности, которые нравятся: мускатный орех, душистый перец, сушёные травы.

Простой рецепт котлет с подливкой

Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Фунтовые котлеты с мясником для сглаживания. Вырежьте котлеты солью и перцем, высушите их в избитых яйцах, а затем равномерно посыпайте хлебными крошками. Поместите котлеты в сковородку и обжарьте до золотистого цвета. Выньте мясо из сковороды и слейте бумажные полотенца. Храните мясо в духовке, пока вы делаете соус.

Спросите у местных специалистов специальные подсказки для путешествий!

Добавьте томатную пасту и грибы, а также соте на медленном огне. Добавьте вино, воду и приправы; дайте варить около 5 минут. Налейте шницель перед служением. Этот немецкий рецепт был написан и распространен Синди Харди. Мы рассмотрим его, и если он будет принят, опубликуйте здесь здесь, в этом Еде, как сборник немецких рецептов . Мы упрощаем вам размещать ваши вопросы о поездке и получать ответы от местных жителей и наших владельцев недвижимости в Германии, Австрии и Швейцарии. Таким образом, вы получаете уникальные подсказки для путешествий, персонализированные для ваших нужд.

Подлива к котлетам с поджаренной мукой

Другой рецепт, не менее известный, когда мука обжаривается на сухой сковороде до кремового цвета. Так делается красный соус (на самом деле он коричневый - от самого светлого до тёмного, в зависимости от предпочтений того или иного блюда). Как он наиболее хорош. А вот с сырой мукой соус и вкус будет иметь сырой. Разбавлять поджаренную сухую муку лучше всего мясным бульоном.

Просто введите свой пункт назначения в поле поиска и перейдите к руководству по вашему желанию. Оттуда найдите поле «Спроси у местного», введите свой вопрос и отправьте. Как правило, вы получите 2-3 ответа менее чем за 24 часа. Для котлеты из ягненка поставьте все ингредиенты, кроме ягненка, в пестик и раствор. Втирайте пасту по всем котлетам из баранины и поместите в холодильник на марину в течение как минимум часа. Поместите помидоры на подкладку для выпечки и нанесите маленькую ручку масла на каждую половину. Пятно с красным винным уксусом и разбросайте по коричневому сахару, соли и перцу. Для котлеты из баранины нагреть большую сковородку и добавить масло и масло, как только вы добавите бараньи котлеты и зажгите с каждой стороны. Для зеленого соуса смешайте все ингредиенты вместе в миске. Чтобы служить, поместите медленные жареные помидоры на сервировочные тарелки и сверху с зеленым соусом. Поместите ягненка рядом с помидорами и разбросайте с поджаренным миндалем. Подавать клин лимона на стороне. Жарьте до почти сушки, это займет 1-2 часа. . Замачивая лук-шалот перед добавлением муки в жир в кастрюле, вы получаете прекрасный тонкий луковый вкус и мягкую текстуру.

Подлива к котлетам - томатная

Третий вариант из классических - Обжарить крупно нарезанный чеснок в растительном масле с небольшим кусочком перца чили. Затем убрать со сковороды и чеснок, и перец, чтобы в этом ароматнейшем масле обжарить помидоры (ошпаренные и со снятой шкуркой). На маленьком огне томат должен тушиться примерно полчаса. Посолить и поперчить, разумеется, добавить немного сахара или пару ложек варенья (сливы хороши, сгодятся также цитрусовые, подойдет и сироп - персиковый или ананасовый). Если помидоры были твёрдыми и к концу приготовления сохранили остатки формы, можно протереть соус сквозь сито. На основе этих рецептов можно сочинить огромное количество разновидностей подливок. Например, неплохо зарекомендовали себя овощные или фруктово-ягодные соусы. Если котлеты жирные (свиные или из баранины), то, помимо острых, очень хороши кисло-сладкие соусы. Основа тут другая - не мучная, а пюре из овощей, фруктов или ягод. Для этого плоды нужно отварить в небольшом количестве воды и перетереть в блендере или с помощью сита.

Томатная подлива к спагетти

Маленькое вино всегда делает все на вкус лучше, и Мадейра замечательно готовить. Если вы этого не испытали, попробуйте! И добавление тимьяна отражает приправу в панировке, придавая классический нюанс старомодной, традиционной еде для удобства еды. При подаче жареных продуктов с подливами лучше сначала положить соус на тарелку, а затем положить жареную пищу сверху. Это помогает сохранить хрустящее покрытие. Вы можете передать оставшийся соус за стол, если кто-то захочет добавить больше.

Коричневые и белые продукты, как известно, скучно смотреть, так что подавайте это на яркой тарелке и убедитесь, что вы украшаете курицу с нарезанным зеленым луком для яркого интереса. Вы также можете подавать это с ярко окрашенными овощами или салатом, чтобы закончить еду.

Подлива к котлетам - луковая

Этот соус может храниться в стеклянной банке в холодильнике буквально месяцами. Понадобится килограмм три столовые ложки оливкового масла, три столовые ложки сахара (можно тоже заменить вареньем), полстакана красного сухого вина, соль, немножко яблочного или винного уксуса. Лук нарезать полукольцами и обжаривать в оливковом масле на среднем огне, чтобы не пригорел. Добавить соль, сахар, затем вино и вываривать на очень маленьком огне около получаса. Время от времени помешивать. Добавить уксус и варить ещё некоторое время до полной прозрачности. Подлива становится похожей на расплавленный мармелад. Очень вкусно! Остатки рекомендуется обязательно сохранить. Разогревать такую подливку можно вместе с или отдельно - на паровой бане.

Надеюсь, вам понравится этот укус из моего детства с кивком в эволюцию моей кулинарии. У вас потрясающие выходные! Использование комбинации масла и оливкового масла повышает дымовую точку масла и помогает не гореть при жарке. Масло добавляет аромат, и оливковое масло полезно для вас.

Сырная подлива к котлетам

Приготовление соуса перед жарением курицы может показаться обратным, но это вдвойне выгодно. Сделав соус первым и поддерживая его в тепле, курица горячо нагревается, когда вы его обслуживаете. И перемешивание оставшегося масла и коричневых кусочков из кастрюли в соус дает вам тот же вкус, что и использование капель, чтобы сделать это. Все преимущества без каких-либо хлопот.

Подлива к котлетам - клюквенная

Понадобится два стакана замороженной или свежей клюквы, стакан сахара, стакан воды. Сахар и воду кипятить пять минут. Клюкву разморозить, провернуть до состояния пюре в блендере и варить в сиропе минут пять с момента закипания. Котлеты с подливой из клюквы или брусники получают исключительно свежий, так сказать, незатёртый образ. Гарниры к этим соусам подойдут абсолютно любые.

Вы можете использовать свою стандартную мучную смесь без клейковин, чтобы сделать соус или любую отдельную муку без клейковин, такую как рис, амарант, кукурузный крахмал, картофельный крахмал, марант и т.д. некоторые муки без клейковин требуют больше жидкости, чем другие, поэтому добавьте больше Куриный бульон по мере необходимости.

Вкусная подлива для рыбных котлет

Панированные куриные котлеты с мадейрой. Подготовьте Мадейру Грави: Нагрейте масло и оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Когда масло мерцает, добавьте измельченный лук-шалот и тимьян и уменьшите тепло до среды. Приготовьте в течение приблизительно 2 минут или до тех пор, пока лук-шалот не смягчится. Удалите кастрюлю с жары, добавьте чеснок и варите еще 30 секунд или пока чеснок не станет ароматным. Приготовьте в течение приблизительно 2 минут или пока мука больше не пахнет сырым, но не поджаривается, постоянно взбивая. Медленно влейте в штоки, вино и сливки, постоянно взбивая. Продолжайте готовить, постоянно взбивая, пока не загустеет и не станет сливочным. Переместитесь на задний план и согрейтесь. Подготовьте куриные грудки: поместите куриные грудки, по одному за раз в пластиковый пакет и забивайте его гладкой стороной мясного фунта или молотка до тех пор, пока он не станет полностью толщиной. Если у вашей груди все еще есть тендеры, вы можете удалить их до того, как стучать в грудь и приготовить их отдельно. При сплющивании переносите грудь на лист для выпечки с пергаментами. Продолжайте с оставшимися кусочками курицы. Если вы делаете эту еду для детей, вы можете захотеть разрезать куриные котлеты на полоски для создания куриных пальцев. Маленькие любят их, и они могут быть более склонны есть все свои курицы, когда они могут съесть это своими руками! Поместите панировочные сухари в неглубокое, плоское блюдо и приправьте тимьян, соль и перец. В другой неглубокой тарелке помещают взбитые яйца. Установите оба этих контейнера рядом с плитой. Окуните взбитые куриные грудки в избитое яйцо, а затем в приправленные сухари. Вытряхните излишки и вернитесь на лист для выпечки пергамента. Повторите с оставшимися куриными грудками . Кук Цыпленок: В большой сковороде, нагрейте масло и масло вместе на среднем огне. Сопротивляйтесь желанию повернуть огонь вверх - вы не хотите, чтобы масло горел! Когда масло растает, а масло горячее, используйте щипцы, чтобы добавить цыпленка в кастрюлю. Не забудьте оставить какую-то комнату между кусками, чтобы масло и масло могут пузыриться и подкрашивать края. При необходимости повара, если необходимо, или использовать вторую кастрюлю. Приготовьте до тех пор, пока на первой стороне не обжарите ее, затем переверните и приготовьте вторую сторону. Продолжайте периодически перелистывать, чтобы обе стороны не горели, курица приготовлена. Время будет зависеть от того, насколько тонко вы избили цыпленка и насколько горячая кастрюля. Мое заняло от 10 до 12 минут, чтобы приготовиться. Перейдите на лист для выпечки с пергаментом, чтобы вытереть и согреться в то время как вы завершаете приготовление любого оставшегося цыпленка. Когда все курицы готовят и выгружают из сковороды, очистите оставшееся масло и поджаренные кусочки в соус. Взбейте до тех пор, пока все не будет включено. Эти коричневые кусочки добавят колоссальный аромат к подливу. Добавьте муку и взбивайте до однородности без кусков. . Вы не можете спуститься по любой улице в Америке, и особенно здесь, в Техасе, и не найдете места, которое продаст вам что-то, что было обжарено.

Соус – связующий элемент любого (да-да, абсолютно любого!) блюда. И для вас не будет сюрпризом факт того, что помимо кетчупа и майонеза к свежеподжаренным котлеткам можно подать еще массу разнообразных соусов и подлив. Рецептами некоторых из них мы поделимся с вами в этой статье. Соусы по предложенным рецептам вы можете подавать к котлетам отдельно, либо протушить блюдо в них. Итак, читаем, как приготовить соус для котлет.

В зависимости от улицы это может быть не то, что вы действительно хотите вложить в рот, но тем не менее, есть возможность. Как и в большинстве случаев в нашей справедливой стране, это случай количества в сравнении с качеством - вы можете жарить что угодно, но трудно понять это правильно. И позвольте мне сказать вам, дамы и господа и все, кто находится между ними, это само определение правильности.

Что вам понадобится, чтобы сделать куриные жареные свиные котлеты со страстью

Куриные жареные свиные котлеты со страновым растением. Для свинины: поместите свиную отбивную восковую бумагу и выровняйте ее, ударив ее катящимся штифтом или мясником. Покройте каждую свиную отбивку в муке, затем вымойте яйцо, затем снова муку, а затем поместите готовый продукт на лист печенья. Наполняйте сковородку почти наполовину маслом и медленно нагревайте на среднем уровне или до тех пор, пока температура не достигнет. Тщательно уложите свиные котлеты в масло - убедитесь, что не толпите сковороду! - и варить, пока они не станут золотисто-коричневыми с каждой стороны. После приготовления, удалите из масла и поместите на некоторые бумажные полотенца, чтобы слить лишнее масло. Для соуса: Утилизируйте растительное масло и верните кастрюлю в печь. Увеличьте огонь до среднего и добавьте масло. После слива масла добавьте молоко, чесночный порошок, луковый порошок и розмарин и перемешайте. Медленно взбейте в пакете соуса и доведите до кипения. Когда соус начинает сгущаться, уменьшите до кипения и продолжайте виски, пока он не достигнет желаемой консистенции.

Старайтесь держать руку в чистоте в любое время, чтобы облегчить очистку!
Повторяйте до тех пор, пока не будут покрыты все отбивные.

Будьте готовы к комплиментам, когда вы подаете эти золотисто-коричневые котлеты индейки, увенчанные сливочным соусом.

Сметанный соус с шампиньонами для котлет

Ингредиенты:

грибы – 150 г;
сметана – 300 г;
репчатый лук – 1 шт.;
укроп – 1 пучок;
соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Лук измельчаем и обжариваем до золотистого цвета. Грибы нарезаем пластинами и кладем на сковороду к луку. Жарим все до выпаривания влаги. Готовую зажарку можно сразу залить сметаной, а можно предварительно перемолоть в блендере. Готовый приправляем по вкусу и смешиваем с измельченной зеленью.

В средней миске взбейте яичные белки примерно на 30 секунд или до тех пор, пока они не станут пенистыми. Поместите хлебные крошки в другую среднюю неглубокую тарелку. Установите смесь муки, смесь яичного белка, хлебные крошки и большую тарелку в ряд, сборочную линию.

Окуните один кусок индейки в мучную смесь, превратившись в пальто и осторожно сотрясая излишки. Окунитесь в смесь яичного белка, превратившись в пальто и позволяя излишне капать. Окунитесь в смесь хлебной крошки, слегка покройте, чтобы удостовериться, что у вас достаточно для каждой части и осторожно стряхивая излишек. Повторите с оставшейся индейкой. Посыпьте оставшуюся смесь хлебной крошки над индейкой. Слегка сбрызните обе стороны индейки кулинарным спреем.

Такой соус прекрасно подойдет к куриным и печеночным котлетам.

Рецепт молочного соуса для котлет

Ингредиенты:

мука – 2 ст. ложки;
сливочное масло – 4 ст. ложки;
молоко – 2 ст.;
соль, перец – по вкусу;
мускатный орех – 1/4 ч. ложки;
яичный желток – 1 шт.;
твердый сыр – 80 г.

Приготовление

На сковороде растапливаем сливочное масло и обжариваем на нем муку до золотистого цвета. Постепенно вливаем к обжаренной муке молоко, непрерывно помешивая соус. Варим молочный соус до загустения, после чего приправляем солью, перцем, мускатным орехом и тертым твердым сыром. Последним в соус идет желток, его необходимо быстро смешать с остальными ингредиентами, чтобы препятствовать сворачиванию.

Готовый молочный соус идеален для мясных и.

Азиатский соус к рыбным котлетам

Ингредиенты:

уксус – 1 ст. ложка;
соевый соус – 3 ст. ложки;
сахар – 6 ст. ложек;
крахмал – 2 ст. ложки;
вода – 1 ст.;
острый соус – 1 ч. ложка.

Приготовление

В миске тщательно смешиваем крахмал с теплой водой так, чтобы в растворе не осталось комочков. В сотейник наливаем уксус и соевый соус, добавляем сахар, острый соус, или перец чили по вкусу, а в конце выливаем крахмальный раствор. Варим соус на маленьком огне до загустения, непрерывно помешивая.

Подаем кисло-сладкий соус с паровыми, или обжаренными рыбными котлетами , или любыми блюдами из морепродуктов.

Соус для котлет с макаронами

Ингредиенты:

розмарин – 4 ветки;
крекеры – 12 шт.;
дижонская горчица – 2 ч. ложки;
говяжий фарш – 500 г;
сушеный орегано – 1 ч. ложка;
яйцо – 1 шт.;
соль, перец – по вкусу;
оливковое масло;
базилик – 1 пучок;
репчатый лук – 1 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
томаты в собственном соку – 800 г;
бальзамический уксус;
паста.

Приготовление

Веточки розмарина очищаем от листьев и измельчаем их. Крекеры размалываем в блендере. Смешиваем крекеры с фаршем, розмарином, горчицей и орегано. Вбиваем в фарш яйцо, солим и перчим. Влажными руками формируем из фарша котлетки, поливаем их маслом и кладем в холодильник.

Лук и чеснок измельчаем и обжариваем до золотистого цвета в большом количестве оливкового масла. Добавляем томаты в собственном соку и разминаем их ложкой.

На отдельной сковороде жарим котлетки до румяного цвета. Перекладываем котлеты в соус, убавляем огонь и накрываем крышку. В подсоленной воде отвариваем пасту. Как только паста будет готова, перекладываем ее в сковороду к котлетам и соусу, добавляем пару капель бальзамического уксуса для аромата, и тщательно перемешиваем.

Прекрасные котлеты с ароматным соусом и гарниром готовы менее чем за 30 минут. Подавать их следует, посыпав измельченным базиликом и тертым сыром «Пармезан», сбрызнув все каплей оливкового масла.

Вконтакте

Обычные котлеты, хоть и вкусно, но, посмотрим правде в глаза, приелось уже основательно. Поэтому мы будем готовить к ним подливки и соусы, чтобы разнообразить это классическое блюдо. К мясным или куриным котлетам подойдут любые подливы, начиная от простых, типа в собственном соку, до насыщенных томатных и нежных сметанных. Выбирайте тот соус, который вам больше по душе.

Для начала пожарьте котлеты по одному из наших рецептов: , . А теперь выбирайте понравившийся рецепт подливы для котлет .

Сметанная подлива для котлет

Ингредиенты:

Бульон – 1 стакан (можно брать как мясной, так и просто приготовленный на кубике).
Сметана – 1 стакан (жирность особого значения не имеет, как вам больше нравится).
Сливочное масло – 30 грамм.
Мука просеянная – 30 грамм (несколько ложек).
Чёрный перец, лавровый лист, соль, можно сушёные травки.

Приготовление:

Разогрейте масло сливочное на медленном огне в казане или кастрюльке. По мере того, как оно будет таять, сыпьте тонкой струйкой муку и перемешивайте. Оставьте на медленном огне муку с маслом, немножко поджарьте.

Теперь аккуратно по чуть-чуть лейте бульон, заодно перемешивайте, можно делать это ложкой, а можно и венчиком, блендером, в общем, так, чтобы комочки не оставались. Когда бульон закончиться, дайте покипеть смеси несколько минут и добавьте всю сметану, перемешайте, кладите специи и приправы, варите подливу около 10 минут на слабом огне. Залейте котлетки и дайте им настояться около получаса.

Томатная подлива для котлет

Ингредиенты:

Томатная паста – 4 столовые ложки (берите именно пасту, чтобы она была насыщенная, а не соус или помидоры).
Луковица – 2 крупные штуки.
Чеснок – 5 зубцов.
Кипяток или бульон – 200 миллилитров.
Мука просеянная – 3-4 столовые ложки.
Чёрный перец молотый, красный перец молотый, хмели-сунели, орегано и куркума.

Приготовление:

Чеснок очистим и порежем на небольшие кружочки. В оставшемся масле после приготовления котлет, мы будем жарить чеснок около 2 минут, а после пассировать лук, предварительно очистив и помыв его, порезав на небольшие квадратики. Эта процедура займёт не больше 7 минут.

Кладите на сковороду к луку с чесноком муку и прожарьте несколько минут, постоянно перемешивая до удаления комков. Теперь, когда мука стала коричневого цвета, кладите в сковороду томатную пасту и перемешивайте снова, затем сразу долейте кипяток или бульон. Опять перемешивайте и дайте смеси покипеть под крышкой около 10 минут. Затем кладите специи и приправы, перемешайте и снова закройте крышкой, оставьте на медленном огне на 10 минут.

Овощная подлива для котлет с зеленью

Ингредиенты:

Шампиньоны – 200 грамм.
Лук – 2 штуки
Морковь – 1 крупная штука.
Чеснок – 5 зубцов.
Перец острый – 1 штука, небольшая.
Зелень укропа, базилика, петрушки – по полпучка.
Мука – 3 ложки столовые.
Бульон – 1 стакан (можно и кипяток).
Специи и приправы по вкусу.

Приготовление:

Овощи перемыть и мелко порезать, практически нашинковать. На сковороде разогреть масло и несколько минут поджарить чеснок, затем класть лук, накрыть крышкой и пассировать. Через несколько минут добавьте морковь и перемешайте. Ещё через 10 минут кладите грибы, перец, перемешивайте и дайте прожариться овощам ещё 20 минут на слабом огне.

Прожарьте отдельно муку, добавьте к овощам, перемешайте и избавьтесь от комков. Затем льём воду или бульон, перемешиваем и даём покипеть около 20 минут. Теперь можно добавить приправы и специи, перемешайте. Нашинкуйте зелень и добавляйте в подливу ещё через 10 минут. Закрывайте крышкой и тушите до полного размягчения смеси.

Котлеты – это популярнейшее блюдо домашней кухни, которое подают с гарниром (гречкой, пюре, спагетти и другими), салатами. Для придания более выразительного вкуса его дополняют соусом: поливают готовую еду в тарелках или подают в соуснике отдельно. Очень важно правильно подобрать рецепт для приготовления подливы – она должна подчеркивать вкус и аромат котлет и сочетаться с ними. Подлива может быть острой, сладкой, соленой, кисло-сладкой.

Рецепты соуса для котлет

Подлива готовится на основе разных ингредиентов. Ее делают из овощей (томатов, огурцов, баклажанов), сыра, зелени и других продуктов. Чтобы сделать вкус более необычным, добавляют гранатовый сок, стручковый перец, сухую зелень, фруктовые нектары. В качестве основы берется куриный, мясной или овощной бульон, вино, сливки, сметана. Иногда можно обойтись и обычной водой. Для аромата кладут карри, розмарин, лавровый лист, черный молотый перец или другие пряности.

Для рыбных

Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 141 ккал на 100 г.
Предназначение: подлива.
Кухня: многонациональная.
Сложность: средняя.

Подлива, приготовленная по этому рецепту, обладает нежным сливочным вкусом, приятной консистенцией. Ее можно подать не только к рыбным котлетам, но и говяжьим, свиным, куриным. Мягкий сырный аромат можно не дополнять пряностями, он хорош сам по себе. Чтобы плавленый сырок было проще измельчать через терку, можно на несколько минут убрать его в морозильник.

Ингредиенты:

плавленый сыр – 100 г;
корень сельдерея – 80 г;
мука – 3 ст.л.;
масло сливочное – 3 ст.л.;
специи – по вкусу;
зелень – по вкусу;
овощной бульон – 300 мл.

Способ приготовления:

Бульон подогреть, довести до кипения.
Сыр перетереть через крупную терку. Выложить его в бульон.
Как только сыр расплавится, выключить огонь.
Корень сельдерея измельчить с помощью терки.
Сковороду поставить на плиту. Выложить сливочное масло, сельдерей. Обжарить до мягкого состояния. Для остроты и пикантности, можно добавить измельченный перец чили.
Всыпать муку, мелкорубленую зелень, соль, перец, постоянно помешивая.
Взбивая венчиком, влить сырную смесь. Оставить тушиться на 2-3 минуты.

Соус к котлетам мясным

Количество порций: 4 персоны.
Предназначение: соус.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Домашняя подлива из помидоров прекрасно дополняет разнообразные блюда – от спагетти до сэндвичей. Можно приготовить такой соус к шницелю или мясным котлетам. Заправка сочетается со свининой, телятиной. Сливки по этому рецепту можно заменить сметаной либо не класть вовсе. Вместо укропа многие повара кладут сельдерей – вкус получается более интересным.

Ингредиенты:

томаты – 4 шт.;
чеснок – 1 зуб.;
луковица – 1 шт.;
сливочное масло – 2 ст.л.;
растительное масло – 2 ст.л.;
сливки – 100 мл;
специи – по вкусу;
зелень укропа – 4-5 веточек.

Способ приготовления:

Мелко нарезанный чеснок выложить на сковороду с раскаленным растительным маслом, обжарить 1-2 минуты.
Добавить на сковороду нарезанный полукольцами лук. Продолжать жарить.
У помидоров удалить кожицу, нарезать мелкими кубиками.
К чесноку и луку выложить томаты, посолить, поперчить.
Измельчить зелень, добавить в сковороду.
Через 4-6 минут, когда помидорная масса потушится, добавить сливочное масло и сливки. Смесь довести до кипения и остудить.

К куриным

Время приготовления: 15 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 91 ккал на 100 г.
Предназначение: подлива.
Кухня: интернациональная.
Сложность: средняя.

Подается этот соус к рису с котлетами из курицы или другому гарниру. Также подходит к блюдам из свинины или телятины. Отлично сочетается с запеченной картошкой в качестве гарнира к котлетам. Обладает нежной консистенцией. Сделать его более ароматным помогает тмин. Вместо свежей зелени можно использовать сушеный укроп. Если заправка получится слишком густой, можно разбавить ее небольшим количеством воды.

Ингредиенты:

кефир – 200 мл;
укроп – 2 веточки;
чеснок – 3 зуб.;
мука – 1 ст.л.;
оливковое масло – 2 ст.л.;
специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Измельчить чеснок, выложить его в миску с кефиром.
Всыпать соль, мелкорубленую зелень, пряности по вкусу.
На разогретую сковороду влить масло, добавить муку.
Как только мука приобретет румяный оттенок, влить кефирную смесь.
Довести до нужной густой консистенции.

Время приготовления: 5 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 122 ккал на 100 г.
Предназначение: подлива.
Кухня: многонациональная.
Сложность: легкая.

Эта подливка - одна из самых популярных, предназначенных для подачи к котлетам. Ее делают соленой или сладковатой, в зависимости от этого дополняют разными пряностями. Заправка прекрасно оттеняет вкусовые качества мясных продуктов. Для загущения можно использовать муку или крахмал. Классический рецепт подразумевает добавление пшеничной муки.

Ингредиенты:

масло сливочное – 2 ст.л.;
молоко – 300 мл;
мука – 2 ст.л.;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Муку высыпать на сковороду, поставить на плиту.
Через 1-2 минуты, когда мука слегка прогреется, влить небольшое количество молока, соль, тщательно размешать, чтобы масса получилась однородной.
Долить остальное молоко. Добавить масло.
Довести массу до кипения. Остудить перед подачей.

С томатной пастой

Время приготовления: 15 минут.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 194 ккал на 100 г.
Предназначение: подлива.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Котлеты станут еще пикантнее и ароматнее, если полить их соусом с томатной пастой. Чтобы подлива получилась насыщенной, ее готовят на основе масла, которое остается после жарки котлет. В качестве гарнира подойдут спагетти, гречка, овощи (болгарский перец, томаты, кабачок), приготовленные на гриле. Соус для котлет из томатной пасты хорошо сочетается с блюдами из говядины, свинины.

Ингредиенты:

луковица – 1 шт.;
томатная паста – 2 ст.л.;
мука – 1 ст.л.;
вода – 30 мл;
соль, перец – по вкусу;
лавровый лист, пряности – по желанию.

Способ приготовления:

На сковороде, где жарились котлеты, пассеровать мелкорубленый лук.
Добавить томатную пасту, муку. Размешать.
Через три минуты всыпать специи. Можно положить измельченную зелень. Влить воду.
Готовить подливу около 7-10 минут.

Сметанный

Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 190 ккал на 100 г.
Предназначение: подлива.
Кухня: европейская.
Сложность: легкая.

Для этого рецепта сметану используют низкой или средней жирности (15-20%) среднего уровня кислоты. Можно добавить столовую ложку майонеза. Сыр используется как твердый, так и мягкий. Некоторые мастера кулинарии рекомендуют добавлять брынзу. Подают такую заправку к куриным или рыбным котлетам. По желанию зелень, горчицу и лимонный сок можно не класть – они не предусмотрены в традиционном рецепте, но с ними получается более пикантный вкус.

Ингредиенты:

сметана – 100 мл;
сыр – 40 г;
чеснок – 1 зуб.;
французская горчица – 2 ч.л.;
сок лимона – 1 ч.л.;
зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

Натереть сыр через терку, добавить сметану, специи. Размешать.
Зелень мелко порубить, чеснок продавить через пресс, выложить в сметанную смесь.
Влить лимонный сок, добавить горчицу. Тщательно перемешать.

Подлива для котлет как в детском саду

Время приготовления: 20 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 160 ккал на 100 г.
Предназначение: подлива.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Чтобы вкус получился, как в детстве, необходимо правильно подобрать сметану: она является основой рецепта. Лучше выбирать жирный свежий продукт. Классический рецепт, предназначенный для детей, предлагает не добавлять приправы, кроме соли и свежемолотого черного перца. Заправка обладает мягким сливочным вкусом. Котлеты можно не только поливать при подаче этим соусом, но и запекать или тушить в нем.

Ингредиенты:

сметана – 200 мл;
сливочное масло – 4 ст.л.;
мука – 2 ст.л.;
томатная паста – 1 ст.л.;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

В сотейнике растопить масло. Добавить муку. Взбить так, чтобы не оставалось комочков.
Добавить пасту и специи. Тушить около 4 минут.
Влить сметану.
Как только смесь начнет закипать, снять сотейник с плиты.

Время приготовления: 10 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 140 ккал на 100 г.
Предназначение: подлива.
Кухня: европейская.
Сложность: легкая.

Основой для приготовления этой подливы являются сливки. Лучше брать продукт средней жирности (15-20 %) – они не сделают соус слишком калорийным, но придадут насыщенность. Некоторые повара добавляют вместо сливочного масла маргарин, но это может испортить вкус готового продукта. Подлива подается к говяжьим, свиным, куриным, рыбным котлетам. Прекрасно сочетается со спагетти, отварной брокколи, обжаренной цветной капустой, которые используются в качестве гарнира.

Ингредиенты:

сливки – 150 мл;
сливочное масло – 1 ст.л.;
мука – 1 ст.л.;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Муку просеять, прогреть на сковороде без масла. Не нужно дожидаться момента, когда она станет темнеть.
Добавить масло. Влить сливки. Поперчить, посолить. Перемешать.
Через 3-4 минуты снять сковороду с плиты. Остудить массу.

К котлетам из индейки

Время приготовления: 15 минут.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 57 ккал на 100 г.
Предназначение: соус.
Кухня: европейская.
Сложность: легкая.

Индейка обладает немного суховатой консистенцией, поэтому блюда на ее основе часто дополняют другими ингредиентами, нежными гарнирами и соусами. Чтобы облагородить вкус и аромат котлет из этой птицы, можно приготовить необычную подливу с пикантным вкусом из фруктов и меда. Соус получается невероятно вкусным и ароматным, в него можно не добавлять никаких приправ и трав.

Ингредиенты:

киви – 2 шт.;
луковица – 1 шт.;
мед – 1 с.л.;
масло подсолнечное – 1 ст.л.;
соль, перец – по вкусу;
сахар – 1 ст.л.;
лимон – 1 шт.

Способ приготовления:

Мелко нарезанный репчатый лук пассеровать на сковороде с добавлением масла.
Киви очистить, нарезать кубиками.
Выжать сок из лимона.
В миске перемешать обжаренный лук, киви. Добавить мед, лимонный сок, специи.
Тщательно пюрировать в блендере.

К печеночным котлетам

Время приготовления: 25 минут.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 186 ккал на 100 г.
Предназначение: подлива.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Печень прекрасно сочетается с соком апельсина, поэтому повара часто подают ее под цитрусовой заправкой. Чтобы приготовить правильную подливу, необходимо следить за консистенцией. Если она не уваривается до густого состояния, можно всыпать муку или крахмал. Более питательной смесь делают с помощью сливок или масла - но их можно исключить из рецепта, чтобы сделать заправку более постной. Для придания аромата можно добавить молотый хрен или ароматные травы. Заправка получается очень красивой, поэтому ее часто используют на фото подачи мясных блюд.

Ингредиенты:

апельсин – 1 шт.;
сок лимона – 1 ст.л.;
сливочное масло – 80 г;
горчица – 1 ч.л.;
яйца – 4 шт.;
специи, пряности – по вкусу.

Способ приготовления:

Выжать апельсиновый сок. Цедру измельчить (не используя белую шкурку).
Отделить желтки от белков. Желтки взбить с добавлением соли и лимонного сока до получения светлого оттенка.
Влить в яичную смесь апельсиновый сок.
Добавить цедру, горчицу.
Масло растопить, влить в заправку. Взбить.

Грибной

Время приготовления: 20 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 220 ккал на 100 г.
Предназначение: заправка.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Белый соус для котлет отличается невероятно приятным насыщенным ароматом и сочной консистенцией. Его делают на основе шампиньонов, опят, вешенок и других грибов (можно использовать сушеные или свежие). Опытные повара рекомендуют не добавлять приправы с резким запахом, такие как розмарин, шафран, орегано, петрушку, поскольку они перебьют аромат грибов.

Ингредиенты:

грибы – 250 г;
луковица – 1 головка;
сметана – 150 мл;
масло сливочное – 3 ст.л.;
мука – 1 ст.л.

Способ приготовления:

Нарезать лук, обжарить на сковороде с добавлением масла до мягкости.
Грибы измельчить, выложить к луку. Оставить тушиться. В процессе готовки жидкость должна выпариваться. Можно неплотно накрыть крышкой. Некоторые хозяйки добавляют на этом этапе небольшое количество тертой моркови.
Как только жилкость испарится, добавить муку, сметану, размешать.
Тушить до готовности.

Азиатский

Время приготовления: 10 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 143 ккал на 100 г.
Предназначение: соус.
Кухня: азиатская.
Сложность: средняя.

В этом соусе ощущаются острые нотки, сладковатые и кислые. Азиатская подлива подается к рыбным, мясным котлеткам. При желании можно не добавлять острый соус. Многие повара приправляют смесь тимьяном, шафраном, свежемолотым черным перцем. Зелень петрушки, кинзы лучше не использовать в данном рецепте, поскольку она может перебить характерный вкус азиатской подливы.

Ингредиенты:

острый соус – 4 мл;
вода – 150 мл;
соевый соус – 40 мл;
уксус яблочный – 2 ст.л.;
крахмал – 2 ст.л.;
сахар – 4 ст.л.

Способ приготовления:

В кастрюльку влить соевый соус, уксус, добавить сахар и горькую приправу. Влить воду.
Подогреть смесь.
В отдельной посуде развести крахмал водой. Перелить тонкой струйкой в кастрюлю к уксусной массе.
Варить до получения густой консистенции.

Состав заправок подбирается в зависимости от того, из каких продуктов сделаны котлеты. К куриным лучше подать грибную или сырную подливу, мясные – дополняются томатным соусом. Если котлеты готовятся из рыбы, в подливу можно добавить вино, сливки или нежирную сметану. Консистенцию соуса можно подбирать по своему вкусу. Некоторые предпочитают делать его густым, другие – более жидким. Для придания густоты добавляют крахмал или муку.

Степень измельчения ингредиентов подбирается на свое усмотрение. Например, небольшие вкрапления грибов не испортят равномерную структуру соуса, а сделают ее более пикантной. Чеснок лучше пропускать через чесночный пресс. Томаты можно перетирать через терку или нарезать мелкими кубиками. При приготовлении соуса можно столкнуться с некоторыми сложностями, важно знать, как с ними справляться.

Часто заправка готовится с добавлением муки. В этом случае могут образовываться комочки, портящие структуру соуса. Чтобы избавиться от них, можно протереть приготовленную подливу через сито или взбить его погружным блендером. Продляют срок ее хранения после такого действия, снова доведя ее до кипения.
Ненужных вкраплений поможет избежать предварительное очищение томатов от кожицы и семян.
Если соус к котлетам получился густоват, смело разбавляйте его овощным или мясным бульоном.

Видео

В момент своего появления соус для котлет полностью перевернул представление об этом блюде. Он не только улучшил вкус данного блюда, но и позволил превратить неудавшиеся, суховатые котлеты в кулинарный шедевр – ведь им можно не только поливать котлеты, в нем можно даже потушить их или запечь в духовке.

В настоящее время мы готовим самые разные котлеты – из мяса, птицы, рыбы, овощей и даже каши. И к каждому виду нужно подобрать свой соус для котлет, который подчеркнет все достоинства блюда, оттенит его вкус, понравится и взрослым и детям.

Молочный соус: подлива со сливочным характером

Нежный молочный соус для котлет обожают дети. Подлива облагораживает мясной вкус, добавляет котлетам легкости, позволяет лучше усваивать животный белок. Для создания соуса следует взять:

жирное деревенское молоко – 2 стакана;
масло сливочное – 4 ст. ложки;
муку – 2 ст. ложки с верхом;
мускатный орех (измельченный) –1/4 десертной ложки;
сыр твердый – 70-80 грамм;
1 яичный желток;
душистый перец и соль по вкусу.

Приступаем к приготовлению:

Разогреваем сковороду, растапливаем на ней масло, добавляем муку.
Обжариваем муку в масле до приобретения ею золотистого оттенка.
Постепенно, тонкой струйкой, заливаем в сковороду молоко. Обязательно помешиваем массу, чтобы избежать появления комков.
Варим до загустения. Солим и перчим в процессе варки.
Закладываем в готовящийся соус орехи и натертый сыр.
На завершающем этапе вводим в смесь яичный желток и быстро размешиваем, чтобы желток не сварился.

Подливу подаем к блюду сразу после того, как снимем сковороду с плиты.

Подлива для котлет из печени

Печень богата витаминами, в ней почти нет холестерина, она низкокалорийная, и подходит для диетического питания. Котлеты из печени получаются воздушными и нежными. Хотите улучшить их вкус, приготовьте соус для печеночных котлет, в котором главным ингредиентом станет сметана. Готовится подлива быстро и не требует большого количества продуктов. Нам понадобятся:

сметана (15-20%) – 250 грамм;
чеснок – 2 среднего размера зубчика;
перец молотый белый – по вашему вкусу;
укроп свежий – небольшой пучок;
соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление соуса выглядит так:

Укроп моем и мелко нарезаем.
Чеснок давим или измельчаем ножом.
Измельченный укроп соединяем со сметаной в глубокой миске или сотейнике. Перемешиваем.
Добавляем чеснок, перец, соль. Снова вымешиваем массу. В принципе, соус готов, но если вы хотите усилить его вкусовые характеристики, дайте ему настояться при комнатной температуре в течение 2-х часов.

Некоторые не любят сочетание чеснока с печенью, поэтому из рецепта можно убрать этот ингредиент. Тогда у вас получится мягкий и нежный соус из сметаны, в котором укроп отлично подходит к вкусовому звучанию печени.

Соус из сметаны

На основе сметаны готовится отличный соус – нежный и слегка сливочный. Подойдет такой соус к мясным котлетам — из говядины, птицы и свинины. Чтобы его создать, возьмите:

сметану – 100 грамм;
сливки – ½ стакана;
овощной бульон – 300 мл;
мука – 70 грамм;
масло сливочное – 50 грамм;
белый перец и соль по вкусу.

Калорийность подливы на 100 грамм – 130 ккал. Если вас смущает жирность подливы, в которой есть и сметана, и сливки, можно взять менее жирную сметану. Переходим к поэтапной готовке соуса:

Сливки необходимо прогреть на водяной бане.
Заливаем сливки в овощной бульон, размешиваем.
Вводим в полученную смесь сметану, снова перемешиваем ингредиенты.
Посыпаем белым перцем, смешиваем продукты.
Разогреваем сковороду, растапливаем на ней сливочное масло. Затем засыпаем муку, чтобы слегка ее обжарить.
Снимаем сковороду с огня и перекладываем обжаренную муку в сливочную массу. Хорошенько вымешиваем до однородного состояния.

Подливу можно подавать к жареным котлетам или запеченным в духовке. Кроме того, вы можете полить соусом котлеты во время их приготовления. Вместо овощного бульона можно взять мясной или питьевую воду.

Знаменитый бешамель для котлет из курицы

Французской кухни – это соус с множеством вкусов, но неизменно изысканный и ароматный. Классический вариант соуса создал гений французской кухни, Огюст Эскофье, написавший «Кулинарный путеводитель», ставший библией для французских поваров. Поскольку вкус бешамель может быть пряным и острым, сливочным и кислым, сладким и с легкой горчинкой, различаются и способы его приготовления. Мы предлагаем соус для куриных котлет, представляющий собой облегченный вариант бешамель. Для него нам понадобятся:

свежее молоко – 0,5 литра;
масло сливочное – 50 грамм;
яйца куриные – 2 штуки;
мука – 15 грамм;
специи по вашему вкусу.

В процессе готовки придется постоянно следить за соусом, чтобы ничего не пригорело, и подлива сохранила свой нежно-сливочный вкус. Готовим так:

Ставим на огонь небольшую кастрюлю, растапливаем в ней масло.
Затем засыпаем муку, слегка прогреваем, и начинаем вводить молоко. Заливаем медленно, тонкой струей, не прекращая помешивать.
Одновременно придется ухитриться и взбить яйца.
После того, как соус немного загустеет, снимаем кастрюлю с огня. Добавляем к молочной смеси взбитые яйца и специи. Размешиваем массу, соус готов.

Если кого-то смущает отсутствие соли или сахара в подливе, не бойтесь экспериментировать, добавьте недостающие ингредиенты по собственному вкусу.

Томатный соус – итальянская классика

Итальянские повара – признанные мастера в приготовлении томатных соусов. Помидоры издавна используются в итальянской кухне, из них делают самые различные блюда, но самыми популярными считаются соусы из этого яркого и ароматного овоща. Возьмем и мы на вооружение виртуозное мастерство кудесников из Италии и постараемся приготовить отечественную версию томатного соуса для котлет с острой ноткой, так любимой итальянцами.

Для приготовления соуса необходимо взять:

свежие помидоры – 5-7 плодов среднего размера;
чеснок – 3 крупных или средних зубчика (ориентируйтесь на предпочтения ваших домашних);
острый перец – 3 грамма или небольшая щепотка;
масло оливковое – 3 ст. ложки;
сахар – по вкусу;
красный и черный молотый перец – по вкусу;
орегано – половина чайной ложки.

Отдельно следует сказать об орегано. Это растение обладает теплым горьковатым вкусом и относится к острым приправам. Если вы обратите внимание на ингредиенты нашего соуса, то острых продуктов в нем и так достаточно, поэтому с орегано будьте осторожны. Впрочем, итальянские сорта орегано дают блюду неповторимый аромат, поэтому местные повара используют его с удовольствием. С орегано томатный соус приобретает особый вкус.

Переходим к приготовлению подливы:

Ставим сковороду на огонь, наливаем масло, разогреваем.
Чеснок чистим и хорошенько измельчаем.
Добавляем в разогретое масло чеснок и весь заготовленный перец. Жарим около минуты, затем выкладываем их со сковороды.
В масле, оставшемся после обжарки перца и чеснока, жарим порезанные на небольшие кусочки помидоры.
Возвращаем чеснок и перец к помидорам, тушим примерно 10 минут. Докладываем орегано и сахар. Снимаем с огня.
Перетираем полученную массу через сито. Соус готов.

Если консистенция соуса получится слишком густой, можно разбавить его мясным или овощным бульоном.

Традиционный соус из томатов

Это рецепт соуса, популярного в наших умеренных широтах. В него включены привычные для нас овощи, используемые во многих блюдах славянской кухни. Состав продуктов:

свежие помидоры – 1 кг;
головка репчатого лука;
масло растительное;
сахар – 1 ч. ложка;
соль – по вкусу.

Инструкция по готовке:

Помидоры обдаем кипятком и удаляем шкурку. Нарезаем мелко.
Лук чистим, моем, трем на средней терке.
Берем сковороду, наливаем масло, разогреваем. Засыпаем в горячее масло лук. Снижаем интенсивность огня и тушим лук 5-6 минут.
Докладываем к луку помидоры. Тушим 15 минут, раздавливая овощи лопаткой или ложкой.
Выключаем огонь, ждем, пока масса остынет, перекладываем в блендер и измельчаем. Солим, перчим, немного взбиваем, перекладываем в банку и храним в холодильнике или сразу подаем к блюдам.

Процесс приготовления очень похож на зажарку для борща, но и в качестве соуса эта подлива вызывает приятные вкусовые ощущения.

Подлива приобретет более насыщенный вкус и неповторимый аромат, если тушить ее ингредиенты на той же сковороде, где вы жарили котлеты.

Если предварительно развести муку в небольшом количестве воды, можно избежать образования комков.

В качестве томатной основы разрешается брать для соуса не только свежие помидоры, но и томатную пасту, и маринованные овощи.